2. Metoda mąki kukurydzianej
Mało znany trik polega na natarciu skóry kurczaka mąką kukurydzianą lub zwykłą mąką pszenną. Mąka wiąże śluz i zanieczyszczenia, które trudno usunąć samą wodą. Po kilku minutach masa „roluje się” wraz z brudem, pozostawiając skórę idealnie czystą.
3. Usuwanie pozostałości piór i błon
Pracownik rzeźni zaznacza, że maszyny nie zawsze są precyzyjne. Zawsze sprawdź okolice skrzydeł i kupra. Jeśli widzisz resztki piór, najłatwiej usunąć je pęsetą lub szybko opalić nad palnikiem gazowym – to nada mięsu klasyczny, domowy aromat.
Złota zasada bezpieczeństwa
Pamiętaj o najważniejszym: higiena stanowiska pracy. Po czyszczeniu mięsa zawsze zdezynfekuj zlew i deskę do krojenia. Nie dopuszczaj do kontaktu surowego mięsa z warzywami, które jesz na surowo.
Czy te metody zmieniają smak?
Wręcz przeciwnie! Odpowiednio oczyszczone mięso lepiej chłonie marynaty, a po upieczeniu skóra staje się bardziej chrupiąca. Twoje dania będą smakować jak z najlepszej wiejskiej hodowli.
Czy chcesz, abym przygotował dla Ciebie przepis na idealną marynatę, która najlepiej pasuje do tak przygotowanego kurczaka?
Jak czyścić kurczaki z supermarketu: sekrety byłego pracownika rzeźni
